Prawdziwy oscypek można kupić wyłącznie na Podhalu, w miejscach autoryzowanych i posiadających certyfikat potwierdzający jego autentyczność. Tylko tam produkowany jest zgodnie z tradycyjną recepturą i podlega ścisłej ochronie jako produkt regionalny.
Czym jest oscypek?
Oscypek to tradycyjny ser góralski, wytwarzany z mleka owczego na Podhalu. Jego historia sięga nawet XV wieku, a receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Ten charakterystyczny, podłużny ser o wrzecionowatym kształcie posiada złocistą, brązową skórkę i delikatnie słony smak.
„Oscypek to jeden z najbardziej rozpoznawalnych produktów regionalnych Polski, wpisany na listę Chronionej Nazwy Pochodzenia w Unii Europejskiej od 2007 roku.”
Gdzie kupić prawdziwy oscypek?
Bacówki w Tatrach i na Podhalu
Najpewniejszym miejscem zakupu są bacówki, czyli tradycyjne góralskie szałasy, w których odbywa się produkcja oscypka. Bacowie wyrabiają go latem, od maja do października, kiedy owce wypasane są na halach.
Targi i kiermasze regionalne
Oscypki można również kupić na jarmarkach i festiwalach regionalnych. Warto zwrócić uwagę na to, aby ser posiadał certyfikat i oznaczenie unijne – tylko wtedy mamy pewność, że nie jest to podróbka.
Sklepy i stoiska w Zakopanem
Na Krupówkach znajdziemy wiele stoisk oferujących oscypki, jednak nie wszystkie są oryginalne. Autentyczny produkt musi być wyrabiany z mleka owczego, a nie krowiego, co często różni je od tańszych imitacji.
„Prawdziwy oscypek powinien mieć od 60 do 80% mleka owczego, a jego produkcja musi spełniać rygorystyczne wymogi określone przez unijne przepisy.”
Jak rozpoznać autentyczny oscypek?
- Posiada charakterystyczny wrzecionowaty kształt.
- Ma złocistą, wędzoną skórkę.
- Jest wytwarzany tylko w okresie wypasu owiec (maj–październik).
- Powinien być oznaczony certyfikatem „Chroniona Nazwa Pochodzenia”.
Ciekawostki o oscypku
Oscypek jest tak ważnym elementem kultury Podhala, że posiada własne święto – Święto Bacowskie, podczas którego turyści mogą zobaczyć proces jego tworzenia. Ser ten stał się również symbolem polskiej tradycji kulinarnej, a turyści z całego świata odwiedzają Podhale, by spróbować jego oryginalnej wersji.
Warto pamiętać, że prawdziwy oscypek to nie tylko smak, ale także część dziedzictwa kulturowego Tatr i góralskich tradycji. Dlatego kupując go bezpośrednio od baców, wspiera się zachowanie tej unikalnej tradycji.
